辣子鸡是一道非常经典的川菜，不少人都喜欢它酥脆香辣的口感，但是却做不出正宗的味道。其实做一道正宗的辣子鸡并不难，下面小编就为大家分享一下这道菜的做法。
准备食材
主料：鸡中段。
辅料：剁辣椒、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱，料酒、盐、生抽、老抽、香油、白芝麻。
炸鸡块
1.将鸡中段切成块，放入碗中加入一勺盐、料酒拌匀，腌制20分钟左右。
2.热锅冷油，将鸡块煎至两面金黄至表面酥脆，炸熟晾凉备用。
制作辣椒料汁
1.把干辣椒、剁辣椒、花椒一起倒入油锅中，用小火慢慢炒至颜色变深，放入姜蒜末和葱花一起爆香。
2.把调料根据个人口味加入适量，再加入适量的水用中火煮15分钟左右，最后放入香油和白芝麻拌一下。
上色
将炸好的鸡块下入辣椒料汁中以至全部淹没，翻炒均匀后关火即可装盘。
