白莲须，又称白莲根须，是白莲的根部，主要生长在水田或沼泽地带。它具有丰富的营养价值和药用价值，是中国传统饮食文化中常见的食材之一。
白莲须的外观细长，呈白色或淡黄色，质地韧而有弹性。它富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，对身体健康有很多好处。研究表明，白莲须对血液循环、消化系统和免疫系统有一定的调节作用，可以帮助降血脂、降血糖、增强抵抗力等。
在中国传统饮食中，白莲须被广泛应用于各种菜肴和汤品中。它可以烹饪成清炖白莲须鸽子汤、白莲须炖排骨、白莲须炖鱼肚等美味佳肴。此外，白莲须还可以制成粉状，用于烹饪面食或制作糕点。
白莲须不仅是一种美味的食材，也是一种具有益身体健康的营养食品。在日常生活中适量食用白莲须，可以为我们的身体带来诸多健康益处。
