马杀鸡，在中国餐饮业中常常被提起，尤其是在川菜中。简单的说，马杀鸡，就是用刀将鸡的皮肤削下，用火烫烤至鸡皮变黄酥脆，再蘸辣椒、胡椒粉和盐，淋上麻油即可。通常情况下，马杀鸡是作为一个小菜，用作佐餐品，因其酥香嫩滑，增添口感。
马杀鸡起源于中国西南地区，最早出现在云南省。据说，在云南的一些少数民族地区，马杀鸡是重大节日祭典或者家庭聚餐必备的传统美食之一。马杀鸡在西南地区以及川渝地区的普及，则是在20世纪40年代初。
在川菜中，马杀鸡是重要的前菜，它酥、香、辣、嫩、油、脆六种口感让它有着不可替代的地位，被誉为“一菜三味”，即肉质酥，皮质脆，辣椒油香。因为制作简单，而味道鲜美，深受广大人民的喜欢。
马杀鸡在中国的餐饮文化中的地位比较特殊，它不仅仅是一道美食，更不仅仅是一种烹饪方法，更代表了一种历史、文化和人文景观。除了云南特色的马杀鸡，还有其他地区的马杀鸡变种，各有各的特色，比如国内广东省潮汕地区的“潮汕马杀鸡”，它的制作方式与云南版“马杀鸡”有所不同，但同样也是美食之王。
从马杀鸡的制作，到相关的文化历史，都反映了不同地区的特色和餐饮文化的发展。随着中华文明的不断传承和发展，相信马杀鸡也将继续熠熠发光，成为中国餐饮文化的重要组成部分。
