说到传统美食，味道是最为重要的，而口感的升华，除了烹饪技巧的不断发展之外，还有一种发酵技艺功不可没——红豆曲。
红豆曲，又称甜曲、面曲、麴，是以哺乳动物胃及肠内共生细菌为原料，经过发酵、处理而制成的一种功能性食品添加剂。在中国，红豆曲已经有约3000年的历史，是中国发酵工业的重要组成部分。其功效早在宋朝《本草纲目拾遗》中就有记载，对于健脾开胃，消食化滞，滋阴降火，平肝目的效果显著，被誉为“民间益寿佳品”。
除了应用于药膳、调味品、食品添加剂预防保健等方面扮演着重要角色之外，红豆曲还有一个非常重要的作用就是酿酒。在我国的传统酒类，如佳酿大曲、绍酒、黄酒等，都离不开红豆曲的辅助发酵作用。而红豆曲制成的“燕京八酒”被誉为我国历史文化中的“国粹”，岂止于美味！品尝时，多了一份别具一格的历史感怀，透露着与时代长河一般的沉淀
