糊塌子，是一道源于唐朝时期的地道小吃，也是中国北方地区特别是山西、陕西的传统食品之一。将豌豆、绿豆、青豆、红豆、米、豆筋等材料混合，制成面粉状，加入开水搅拌至稠状，放置一段时间后再切块，煎炸后就成为了糊塌子。
糊塌子看起来似乎比较简单，但其中却蕴含了许多文化。唐代《新唐书》记载：“奉天城内，麊贵一善缺。盛时有多粥豆，不加盐薤，只取菜芥，人嗟其胃，号曰糊塌子。”意思是说，奉天城（今天的沈阳）内的粥和豆子都很多，不用加盐、辣，只放些蔬菜和芥末，因为特别容易消化，所以人们称之为糊塌子。可以看出，糊塌子在古时候就已经成为了人们消食的一种食品。
随着时间的推移，糊塌子的制作方法有了不同的变化，口味也因地域而异。在陕西，人们会用面粉、玉米粉等材料加工制成糯米糍状，裹上芝麻和豆沙等馅料，再蘸上酱汁食用，吃口香甜糯而不粘牙。而在山西，人们喜欢将糊塌子切成薄片，煎成金黄色，配上老陈醋、蒜泥、香菜、辣酱等佐料，更是美味可口。
如今，糊塌子早就不再是唐朝时期的皇家御膳，而是人们生活中不可或缺的一道美味，更是体现了中国传统小吃文化的一部分。
