澄面是什么面粉？烘焙常识你一定要知道！

澄面，又称普通面粉、面粉，是指制作面点常用的一种面粉，由小麦粉加水和面，揉制后烘焙而成。澄面口感筋道，吃起来十分有嚼头。

但是你是否知道澄面的生产过程呢？澄面是一种不含杂质的面粉，制作过程中需要将面浆向上流动，通过筛网分离出杂质。所以叫做“澄面”，指的是面浆澄清净。

相比起高筋面粉，澄面的筋力较弱，不易制作出复杂形态的面点如花卷、馒头等，但是澄面可以制作出表皮薄脆，内里绵软的烘焙美食。

此外，在烘焙过程中，澄面能较好的吸收水分，并且在处理过程中容易发酵，因此广受烘焙爱好者喜爱。