海知了，看似平常，但其实不简单。科学家们把它们称之为珊瑚的“劳动力”。“知了”一词，许多人会想起那会发出刺耳声音的小昆虫。而海知了并不叫声，它不是“知了”，它也不是“海蟾蜍”，而在学名里被叫做珊瑚虫。
海知了的营养价值早就被认可，全球许多地方的餐桌上都会有它的身影。它的性味甘平，具有滋阴润肺、乌发养心、补肝肾等功效。
吃前最好将活海知了泡在水中去除污垢，处理好死后的海知了，可以泡水、凉拌、炒着吃，会有不同的口感。下面介绍一个口感不同的做法：红烧海知了。
做法：
1. 把清洗好的海产放到热水中焯烫，煮3分钟后捞出过凉水，这样可以去除海产的腥味。
2. 锅里放适量油，爆香八角和大葱姜蒜末。放入焯好水的海知头，翻炒均匀后放入少量料酒烧匀。
3. 倒入足够的清水（没过海知了为宜），加入生抽、老抽和糖，烧开后转小火炖煮约30分钟，让海知了更加入味，汤汁也会更浓稠。
4. 放入往小块切好的胡萝卜和土豆，翻炒均匀。加入适量的盐调味，因为之前已有生抽、老抽和酱油，所以要适量加入盐味。
此时把火关了，红烧海知了就做好了。
