在烘焙过程中，蛋白是必不可少的材料，但是很多人在打蛋清的过程中却遇到了打发不起来的问题，这是什么原因呢？该怎么解决呢？下面我们为大家详细介绍。
首先，蛋清打发不起来有可能是蛋白质受到了污染，如油脂、水分、蛋黄中的蛋清或其他杂质等，都会影响蛋白的打发程度。在打蛋清之前，需要彻底清洗容器和打蛋器，保证没有任何杂物。
其次，打蛋清的过程需要注意温度和时间。蛋清的打发程度与温度及时间有很大的关系。通常在打蛋清时使用搅拌器打发，需要先低速搅拌打出泡沫，再转高速加入细砂糖和柠檬汁或白醋，每次加入一点点。如果发现蛋清打发不起来，可以尝试在边打边往蛋清中加入糖，这样可以增加蛋白的延展性和粘度，有利于打出更好的蛋白霜。
最后，注意使用新鲜鸡蛋。蛋白质需要一定的新鲜度，旧蛋打的蛋清不但不容易发起来，而且容易少气。
总结一下，在打蛋清之前需要彻底清洗容器和打蛋器，注意温度和时间，加入适量的糖，使用新鲜鸡蛋，这样才能打出完美的蛋白霜，做出更加美味的蛋糕。
为什么蛋清打发不起来？科学揭秘
蛋清是很常见的食材，为什么有时候打发起来很容易，有时候却怎么都打不起来呢？下面我们就来揭秘一下。
打发蛋清需要将蛋白质分子中的氢键打破，然后重新排列，形成一个网状的结构，这样就可以形成稳定的泡沫，这个过程中需要加入气体，也就是空气。其中氢键的断裂是最难的一步。在此之前，我们通常会先添加一些酸性物质，例如柠檬汁或白醋，来帮助加快氢键的断裂，这样就变得容易打发了。
可是假如蛋白质已经被过度搅拌或者被暴露在过高或过低的温度下，蛋白质就会发生变性，即氢键的断裂就不复存在。同时，这会改变蛋白质的构造，再添加任何酸性物质也已经没有用了。因此，在打蛋清之前，不要将蛋白质从冰箱中取出，最好让它先回到室温下。此外，在打发蛋白的时候，如果时间过长，在液体中直接搅拌，或者添加了太多的糖，也会导致蛋白质结构的变性，无法打发。
当然，如果蛋白质完好无损，还是打不起来怎么办？建议多试几次，以及有时候会因为打蛋器、鸡蛋品质等因素影响蛋清的打发
蛋清打发不起来，你这些做法做对了吗？
很多人在烘焙蛋糕时，经常遇到一个令人崩溃的问题，就是蛋清打发不起来，这将直接影响蛋糕的口感。那么我们平时做蛋糕时会碰到哪些问题呢？
首先，你需要准备好油脂分离的蛋白，这里的油脂一般是指蛋黄。因为蛋黄中含有大量的脂肪，蛋清与蛋黄不小心混在一起的话，就会导致蛋清无法打发。
其次，当你开始打发蛋白的时候，需要注意蛋白中是否有渣、油和水。如果有的话，直接将蛋白倒掉重来。这可能听起来浪费，但是为了做一个完美的蛋糕，这部分不能忽略。
如果你的蛋白干净而且油脂分离，但是你依然打发不成功，那么可能是打蛋器的问题。蛋清容易被打发，当它变得如同乳脂一样的时候，那就证明成功了。如果还是打发不起来，可以考虑换一个更好的打蛋器。
最后，不要忘了在打蛋过程中加入适量的白糖。白糖会增加气泡的稳定性，使得打发的蛋白更有弹性，这对于做起来更好的蛋糕是很有帮助的。
