洛阳水席是我国传统名菜之一，历史悠久，起源于唐代盛唐时期，是当时的皇家御膳房的一道风味佳肴。水席，即用水煮的席子，煮熟后捞出，再放到盛汤的器皿中，上面再放上各种配菜，又称“汤席”，食用时须用汤调和，别具一番风味。
洛阳水席品种繁多，以“八珍”最为著名，其中包括油焖双拼（鸽肉和熘肝脯）、鸡腿蘑菇（一块鸡腿上码上口感细腻的白灵菇）、驼峰鲅鱼（鲅鱼肉质鲜美，石榴花状配菜十分精致）等等。
洛阳水席，不仅是一道美食，更是一种文化。它是洛阳人民的一种民族文化遗产，历史和现代融合的产物，由于其独特的制作工艺和浓厚的地方文化氛围，在国内外享有盛誉。
有机会到洛阳旅行，品尝一下洛阳水席，不仅可以味蕾大饱，也可以一窥洛阳的历史文化。在洛阳，还可以参观龙门石窟、白马寺、洛阳博物馆等著名景点，体验不一样的文化之旅。
