卵白酶（protease）是一类能够在水中水解肽键的酶类，主要功效是在生物体内或外剖析卵白质。卵白酶普遍存在于细菌、真菌、植物、动物等种种生物体中，具有极高的生物学功效与应用价值。
在食物生产中，卵白酶普遍应用于奶制品、肉制品、酒类等行业。例如，一些卵白酶能够将牛奶中的卵白质水解成小分子肽，使牛奶更易消化；一些卵白酶还可以提取和改善肉制品的口感，使肉质加倍鲜嫩。
而在医学领域，卵白酶也有着普遍的应用。好比，有些卵白酶可以辅助治疗血栓、动脉硬化等血管疾病；有些卵白酶可以促进创口愈合、消除肿瘤细胞等。
