如果你曾经品尝过那种香味扑鼻、口感绵软入味的炒肝，那你一定会被它深深的吸引。
炒肝是一道广受欢迎的中国美食，无论是早餐还是夜宵，都有着不可代替的地位。但是在家尝试炒肝的时候，有时候却总是做不出那种外香里鲜、口感软滑的炒肝。
下面我们来分享一下制作炒肝的妙诀：
- 首先，选用猪肝，入口软嫩，比牛肝更加适合做炒肝。
- 将猪肝切成薄片或者小块，然后用生粉和盐腌渍一下（不要时间太长，10分钟即可）。
- 取一个碗，加入料酒、生抽、老抽、糖、鸡精和清水，将腌渍过后的猪肝放入，搅拌均匀入味。
- 起油锅，放入切好的姜蒜末，爆香后放入腌制好的猪肝，翻炒至肝的变色（不要炒过头，否则会炒老）。
- 调入适量清水或者高汤，翻炒均匀，尽量让每一块猪肝都均匀的吸收汤汁和调料。
- 等到汤汁收干后，放入切好的青椒丝或其他蔬菜，翻炒均匀。
- 最后撒上葱花翻炒均匀，关火出锅即可。
这样可以炒出香味四溢、口感绵软入味的炒肝。在诸多美食中，炒肝也是一个代表着中国味道的美食，如果你想要自己在家品尝到正宗的中国炒肝，赶紧动手动口，去尝试掌握炒肝的诀窍吧！
